1.传授中华菜肴之系列，以陕西菜，面食为主.

2.理论结合实践，从刀工、火候等基础学起.

3.原料选择和加工、分割取料知识.

4.煎、炒、烧、炸、爆、炖、煮、等烹饪方法与冷菜配置.

5.各菜系的味形变化、干料涨发、整鸡、菜肴点缀、成本核算。